La vitamine C (ou acide ascorbique) est un nutriment essentiel que notre corps ne peut pas fabriquer lui-même et qu’on doit lui apporter.

Elle joue un rôle clé dans le système immunitaire, la production de collagène (pour la peau et les os) et l’absorption du fer. Étant hydrosoluble, elle doit être apportée quotidiennement par l’alimentation.

Ses rôles majeurs sont :

• Antioxydante : Elle protège les cellules du stress oxydatif causé par la pollution, le tabac ou le soleil.
• Immunité : Elle soutient les défenses naturelles et aide à réduire la fatigue.
• Synthèse du collagène : Elle est indispensable à la formation et au maintien de la peau, des vaisseaux sanguins et des cartilages.
• Absorption du fer : Elle facilite l’assimilation du fer d’origine végétale (non héminique) dans l’intestin.

Au Cameroun, les aliments les plus riches en vitamine C sont la goyave, le persil et les agrumes comme l’orange et le citron. La goyave est championne locale avec environ 228 mg pour 100 g. Les agrumes c’est-à-dire les oranges, citrons et pamplemousses contiennent environ 50 mg pour 100 g. La papaye apporte près de 60 à 65 mg pour 100 g. La mangue offre environ 42 mg pour 100 g.

Les légumes et les aromates sont également riches en vitamine C. Le persil frais est une source majeure avec plus de 130 à 170 mg pour 100 g. Les poivrons notamment rouges ou verts crus contiennent entre 100 et 120 mg pour 100 g. Les légumes feuilles verts comme les épinards ou les feuilles de manioc consommés frais et peu cuits ont également de la vitamine C.