La durée de conservation des œufs, en général dépend des conditions de conservation. A la température ambiante 22 à 25°C avec une humidité de 70-80 %, l’œuf en général ne doit pas être gardé pour plus de trois semaines (21 jours). Par contre lorsque l’œuf est conservé au frais (environ 5°C), sa durée de conservation peut s’étendre à près 30 jours. Les œufs peuvent se conserver pendant plus d’un mois au réfrigérateur à condition de rester dans un récipient fermé. Cette méthode de conservation permet de réduire la perte d’humidité. Un emballage ou une boîte permet aussi de prévenir l’absorption des odeurs et des saveurs d’autres aliments présents dans le réfrigérateur. Vous pouvez aussi conserver les œufs par congélation, dans ces conditions, la conservation peut durer jusqu’à 4 mois. Les œufs se conservent mieux la pointe vers le bas, cette position permet au jaune de rester bien centré et évite de comprimer la chambre à air. Ne lavez pas les œufs avant l’entreposage, vous risquez d’enlever la pellicule protectrice et favoriser la pénétration des bactéries et des germes. Si vous envisagez de nettoyer l’œuf, faites-le juste avant la cuisson et à l’aide d’un linge sec. Les œufs se conservent mieux la pointe vers le bas Vous pouvez aussi déterminer l’état de “fraîcheur” d’un œuf lorsque vous le cassez : plus le jaune est bombé et ferme, plus l’œuf est frais. De même, en fonction du vieillissement de l’œuf, le blanc devient plus fluide et plus liquide.