C’est la méthode la plus usitée par les agriculteurs à cause d’un manque criard d’équipements de transformation.
Elle se déroule en plusieurs étapes :
- Eplucher les raines à la main;
- Les nettoyer à l’eau;
- Les râper à l’aide d’un grattoir;
- Presser et faire fermenter la pâte obtenue;
- Tamiser cette pâte pour éliminer les fibres et les morceaux de manioc mal râpés;
- Faire cuire à feu doux en retournant continuellement à l’aide d’une spatule ou d’une tranche calebasse sèche.
- Mettre un peu d’huile de palme si on le veut de couleur jaunâtre ;
- Faire refroidir en étalant des fines couches de gari
- Tamiser le gari pour avoir un mélange à grains homogènes ;
- Conditionner dans des sacs
- Il faut cuire le gari longtemps pour avoir un taux d’humidité faible, synonyme d’une bonne qualité de gari
Irénée Modeste BIDIMA
