Dr Zoi Papalexandratou, experte en Conseil qualité cacao
En quoi consiste l’expertise que vous apportez aux producteurs dans le domaine du cacao ?
ZOTO accompagne les producteurs dans l’optimisation de leur organisation de leurs activités, depuis la collecte jusqu’au support de vente de leur production pour produire un cacao de qualité. Nos services consistent à fournir une assistance technique pour l’entretien des plantations de cacao, penser la conception industrielle d’usines de transformation du cacao, d’organiser la récolte du cacao et le traitement post-récolte, à structurer les flux de processus, de produits et de données au sein des coopératives et des plantations, de définir des stratégies de marketing afin de marqueter différents produits de cacao.
Quelles sont les grandes lignes de votre partenariat avec la coopérative Socopotraca et Agricam ?
AgriCam nous a sollicités pour être accompagné sur plusieurs années. Notre conseil portera sur les infrastructures à mettre en place, les traitements post-récolte à implémenter, la continuité dans la capacité à produite des fèves avec un goût donné et le support marketing, à condition d’atteindre un certain niveau de qualité. AgriCam a souhaité que la coopérative Socoprotraca, dont elle est membre, puisse également bénéficier de nos conseils par son intermédiaire.
Quelles sont les conditions à remplir par d’autres organisations de producteurs pour bénéficier de cette expertise ?
ZOTO travaille exclusivement avec des planteurs ou des groupes de planteurs désireux de mettre en place les meilleures pratiques et qui ont également un certain potentiel au niveau du goût de leur cacao. Les prestations fournies par ZOTO font l’objet d’un contrat dont le contenu est ajusté selon les besoins du ou des cacaoculteurs accompagné(s).
Quelles sont les caractéristiques d’un cacao de qualité ?
La qualité d’un cacao va résulter de ses marqueurs organoleptiques (capacité à stimuler un récepteur sensoriel) qui dépendent eux-mêmes de la génétique du cacao et des traitements post-récolte appliqués. Il faut savoir que le cacao présente une très grande complexité organoleptique. La qualité du cacao ne suit pas encore de standard. Elle reste encore subjective par certains aspects comme le goût mais elle peut être classifiée également par grade (Grade I, Grade II et sous Grade) suite aux tests classiques de coupe. Ces tests permettent de vérifier si la fermentation a été faite correctement ou non, si l’échantillon est propre et exempt de matières étrangères, si l’échantillon contient des fèves moisies, ardoisées ou présentant d’autres défauts (germées, plates, infectées), si les fèves dégagent une odeur étrangère (fumée, goudron etc.) et si le taux d’humidité de la fève reste bien en deçà des 8% (limite haute acceptée par les acheteurs).
Comment doit-on procéder pour avoir un cacao de très bonne qualité ?
Obtenir un cacao de très bonne qualité nécessite une grande rigueur dans les traitements post-récolte et leurs suivis par le biais d’analyses physico-chimiques et organoleptiques, ce qui demande donc des efforts par rapport aux pratiques mises en œuvre dans la plupart des exploitations au Cameroun. La facilité mène rarement à la qualité.
