Des cacaoculteurs de cette localité se sont enrichis d’une formation pratique sur les procédés post-récoltes du cacao, dispensée par l’Agence Conseil internationale en cacao Zoto.
La journée du 23 Août 2019 est une date importante à retenir pour l’entreprise AgriCam et la Société Coopérative des Producteurs et Transformateurs de Cacao d’Ayos (Socoprotraca Coop-Ca), dans leur quête de production d’un cacao de qualité. Des responsables, membres et employés de ces entités ont été abondamment édifiés sur les techniques aboutissant à la production d’un cacao haut de gamme très apprécié des grands chocolatiers européens. Le Dr Zoi Papalexandratou de l’Agence Zoto qui a fait gagner de nombreux prix à des cacaoculteurs à travers le monde, a animé de bout en bout cet atelier sur les bonnes pratiques post-productions. Pour Erick Edéné de AgriCam : « La formation reprenait l’ensemble des enjeux du marché du cacao et mettait en avant les bonnes pratiques pour quitter le marché de vrac du cacao et tenter d’accéder au marché du cacao fin. Zoi a passé en revue les méthodes de fermentation, de séchage et de stockage à privilégier et celles à proscrire. Elle a surtout expliqué pourquoi la fermentation de la fève est primordiale. En effet, la qualité gustative de la fève de cacao repose à 70% sur les traitements post-récolte et à 30% sur la variété de cacao » résume-t-il.
Un protocole de fermentation mis en place
AgriCam s’est lancé dans la production de cacao en 2015 avec dès le départ la volonté d’accéder au marché de cacao fin. Ce que ces responsables ont retenu de leurs échanges en Europe concernant le cacao camerounais, c’est que ce cacao a certes du potentiel, mais que les traitements post-récolte ne permettent pas d’exprimer ce potentiel pour répondre à la demande de clients exigeants comme les chocolatiers. « Nous l’avons expérimenté en offrant quelques échantillons de la coopérative Socoprotraca d’Ayos, dont nous faisons partie, lors de salon internationaux du cacao en Europe. Fort de ce constat, nous avons cherché à nous faire accompagner par des experts en traitements post-récolte pour remédier à cela et créer ainsi une dynamique à Ayos » explique Erick Edéné.
A court terme, il s’agira également de sensibiliser l’ensemble des cacaoculteurs pour faire du bassin de production d’Ayos une référence camerounaise en termes de cacao de qualité qui permettra de cibler les marchés à forte valeur ajoutée. Plusieurs exploitations ont été visitées en compagnie du Dr Zoi afin d’identifier les différentes variétés de cacao présentes dans le bassin de production d’Ayos. Les discussions avec les cacaoculteurs ont été riches et certains membres ont d’ores et déjà décidé de mutualiser leurs infrastructures de fermentation et de séchage pour obtenir une meilleure qualité de fèves. Joignant l’acte à la parole, AgriCam a commandé ses premières caisses de fermentation en Iroko, une essence de bois résistante et neutre qui ne communique pas de saveur aux fèves. Cette structure a profité de la supervision du Dr Zoi, pour procéder à la mise en place de son protocole de fermentation.
